Rezept der Woche - Radio Central
Kulinarische Höhenflüge mit alpinavera und Radio Central
alpinavera präsentiert bis Ende Mai 2010 jede zweite Woche ein neues Rezept aus Uri, Glarus oder Graubünden mit einheimischen Produkten auf Radio Central.
Weitere Rezepte aus den alpinavera-Kantonen finden Sie hier:
Rezepte aus Uri, Glarus, Graubünden
Jetzt aktuell:
Rotweinbirnen an Ziger / Zimtrahmsauce
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Zutaten:
- 4-6 Williamsbirnen
- 4 dl Wasser
- 2 dl kräftiger Rotwein
- 80 g Rohzucker
- ½ Zimtstängel
- 1 Nelke
- 1 Scheibe Zitrone
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 dl Rahm
- 1 Ms Zimt
- 40 g geriebener Ziger
- 2 EI Butter
- etwas gehackte Pistazienkerne
Und auf zum Kochen!
Birnen schälen, längs halbieren und Kerngehäuse entfernen. Wasser, Rotwein, Zucker, Zimtstängel, Nelke, Zitronenscheibe und Pfefferkörner miteinander aufkochen. Birnen dazu geben und im Sud weich kochen, vorsichtig herausnehmen, fächerartig einschneiden und warm stellen.
Rahm, Zimt und Schabziger vermischen und langsam zum Kochen bringen, die kalte Butter darunter ziehen und die Sauce gut aufschlagen. Einen Saucenspiegel auf die Teller ziehen, die Birnenfächer darauf legen und mit Pistazien
bestreuen.
Tipp:
Verfeinern Sie die Sauce mit etwas Williamsschnaps. Dazu servieren Sie Zimt- oder
Baumnussglace – eine wahre Gaumenfreude!
Herausgeber: Kochen im Glarnerland www.landfrauenkochen.ch
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